Красители— это окрашенные органические соединения, которые синтезируются растениями и живыми организмами (натуральные красители), или полученные методами органического синтеза (синтетические) и используются для придания желаемого цвета различным продуктам.

Натуральные пищевые красители-это вещества, полученные физическими методами из растений и объектов животного происхождения. Они представляет собой смесь каротиноидов, антоцианов, флавоноидов, хлорофилла и других натуральных компонентов растений, имеющих пигменты.

Сырьем для натуральных красителей могут быть ягоды, цветы, листья, корни и т.п. Но их количество в сырье невелико. Благодаря последним достижениям современные технологии позволяют получать красители с заранее определенными свойствами и их максимальной концентрацией.

Сегодня производители красящих продуктов предлагают такие известные природные красители:

— кармин E120;

— каратеноиды E160a; E160c; E161b

— куркумин E100;

— медный комплекс хлорофилла / ина Е141;

— хлорофилл/E140;

— антоцианы E163;

— карамель E150a-d;

— уголь E153;

— диоксид титана E171;

Синтетические пищевые красители — органические соединения, которые не встречаются в природе, то есть искусственно созданные. Такие красители, в отличии от натуральных, термостойкие, дают яркий и стойкий цвет, биологически неактивны, в их состав не входят ни вкусовые вещества, ни витамины.

— кармуазин E122;

— волшебный красный E129;

— понсо 4R E124;

— желтый «Солнечный закат» E110;

— тартразин E102;

— блестящий черный Е151;

— коричневый HT E155;

— синий патентованый V E131;

— синий блестящий E133;

— хинолиновый желтый E104.

Отдельную группу красителей составляют красящие пищевые продукты — концентраты соков из фруктов и овощей, а именно:

— виноград;

— черная морковь;

— бузина;

— арония;

— сок свеклы;

— паприка;

— морковь;

— корень куркумы;

— шпинат;

— крапива.

Красители широко используются практически во всех сферах пищевой промышленности, а также в фармацевтической промышленности и производстве бытовой химии, косметики.