Яєчний альбумін – це піноутворююча речовина, яка під час збивання захоплює бульбашки повітря і має здатність утримувати його всередині впродовж досить тривалого часу. Яєчний альбумін складається на 10% з протеїнів та близько 1% глюкози, решту становить вода. Тому очевидно, що у харчовій промисловості найбільш цінним є саме порошкоподібний білок. Пропонуємо високопінистий сухий яєчний альбумін виробництва...
Барвники – це забарвлені органічні сполуки, що синтезуються рослинами та живими організмами (природні барвники), або отримані методами органічного синтезу (синтетичні) та застосовуються для надання бажаного кольору різним виробам. Натуральні харчові барвники – це речовини, добуті фізичними методами із рослин та об’єктів тваринного походження; це суміш каротиноїдів, антоціанів, флавоноїдів, хлорофілу та інших натуральних компонентів рослин, наділених пігментами. Сировиною...
Підсолоджувачі – це речовини нецукрової будови, які застосовуються для надання харчовому продукту солодкого смаку. До інтенсивних підсолоджувачів належать такі речовини, які проявляють солодкість значно більшу (у десятки або сотні раз), ніж стандартна сахароза.
Порошкоподібні рослинні жири з низьким вмістом трансжирних кислот ідеально підходять для вегетаріанської кухні. Мають понижений вміст емульгаторів та містять велику кількість ненасичених жирних кислот.
Виробники косметичних засобів мають право поряд з натуральними інгредієнтами додавати у косметичний продукт синтетичні компоненти (емульгатори, консерванти, ароматизатори, барвники) і продукти нафтохімії (вазелін, пропіленгліколь) у певних співвідношеннях.
Кукурудзяний крохмаль – це крохмаль, одержаний з кукурудзи, іноді його ще називають кукурудзяним борошном. Для його отримання ендосперм – білу частину кукурудзяного зерна – подрібнюють до утворення дрібного білого порошку. Кукурудзяний крохмаль може стати альтернативою іншим продуктам і використовуватися як натуральний згущувач під час приготування їжі. Він не містить глютен, тому нерідко служить заміною борошна,...
Желатин не має ні запаху, ні смаку. Це кристалізований порошок, який використовується для надання густоти різним стравам. По своїй суті він є тваринним білком з особливими властивостями, своєрідною витяжкою з сухожиль, кісток, шкір тварин і риб. Харчовий желатин активно використовується кулінарами по всьому світу як в приготуванні деяких закусок та других страв, так і для...
Розроблена та освоєна технологія виробництва порошків із фруктів, овочів, що забезпечує одержання високоякісного продукту, в якому в концентрованому вигляді збережені всі інгредієнти вихідної сировини. Фруктові та овочеві порошки мають високу харчову цінність, легко засвоюються організмом, компактні, зберігаються тривалий час. Отримані харчові порошки не містять хімічних та інших інгредієнтів.
Екстракт –це концентрована витяжка з рослин чи фруктів, повністю очищена від осаду. В залежності від використаного розчинника, він може бути ефірним, гліцериновим, спиртовим або водним. Крім того, існують густі, рідкі та сухі екстракти. Їх активно використовують у косметиці, фармакології та ін.
АМІНОКИСЛОТИ — це похідні карбонових кислот, у яких один або декілька атомів водню у вуглеводневому радикалі заміщені на аміногрупу. Залежно від розташування NH2-групи розрізняють α-, β-, γ- та інші амінокислоти. У живих організмах вони перебувають у вільному стані або входять до складу білків, пептидів, а також деяких інших біологічно активних сполук.
