Антиоксиданты- природные или штучно ситезированные вещества, которые замедляют или прекращают окисление (в основном по отношению к органичным соединениям). Антиоксиданты бывают природного (?-каротин, витамин С, витамин Е, ликопен)  и синтетического происхождения.