Загущувачі – це речовини (типові гідроколоїди), які збільшують в’язкість харчових продуктів, впливаючи стабілізуючим чином на стійкість емульсій, суспензій та піни.
Month: July 2017
Post
Ароматизатори
Ароматизатори – це речовини, які при внесенні до продукту надають йому певний аромат і смак, тобто є смако-ароматичними речовинами. Використовуються у багатьох галузях харчової промисловості, косметиці, фармацевтичній промисловості.
Post
Харчові ароматизатори
Харчові ароматизатори – це запашні речовини (препарати та окремі натуральні, ідентичні натуральним, синтетичні ароматизатори), які використовуються у виробництві харчових продуктів та напоїв у невеликій кількості з метою надання готовим продуктам специфічного аромату. Використовувались ароматизатори з давніх часів. Для надання аромату воді використовували трояндову олію, коптили м’ясо та використовували різні спеції та трави під час приготування...
Post
Використання гідроколоїдів в харчовій промисловості.
Термін «гідроколоїди» охоплює полісахариди і протеїни, які в наші дні дуже широко використовуються в різних сферах промисловості. Вони виконують різноматні функції: загущення та гелеутворення водних розчинів, стабілізацію піни, емульсії та суспензії, сповільнення та повне попередження кристалізації льоду та цукру, підсилення аромату і т. п. Гідроколоїди поділяються за методом їх отримання на: ботанічні (целюлоза, камедь, гуміарабік,...