Антиоксиданты- природные или штучно ситезированные вещества, которые замедляют или прекращают окисление (в основном по отношению к органичным соединениям). Антиоксиданты бывают природного (?-каротин, витамин С, витамин Е, ликопен) и синтетического происхождения.
Пищевые стабилизаторы – это особенная группа добавок, используемых в различных отраслях пищей промышленности, главным предназначением которых является формирование и сбережение консистенции, текстуры, формы и потребительских качеств продуктов молочного, мясоперерабатывающего, хлебопекарского и кондитерского производства.
Загустители – это вещества (типичные гидроколоиды), которые увеличивают вязкость пищевых продуктов, влияя стабилизирующим способом на стойкость эмульсий, суспензий и пены.
Ароматизаторы – это вещества, которые при добавлении к продукту придают ему соответствующий аромат и вкус, то есть являются вкусо-ароматическими веществами. Широко используются в разных сферах пищевой промышленности, косметологии, фармацевтической промышленности.
