Подсластители
Запись

Подсластители

Подсластители- это вещества несахарного строения, которые используются для придания пищевому продукту сладкого вкуса. К интенсивным подсластителям относятся такие вещества, которые проявляют значительно большую сладкость ( в десятки или сотни раз), чем стандартная сахароза.

Сухие растительные жиры
Запись

Сухие растительные жиры

Порошкообразные растительные жиры с низким содержанием трансжирных кислот идеально подходят для вегетарианской кухни. Имеют пониженное содержание эмульгаторов и содержат большое количество ненасыщенных жирных кислот.

Косметические добавки
Запись

Косметические добавки

Производители косметических средств вправе наряду с натуральными ингредиентами добавлять в косметический продукт синтетические компоненты (эмульгаторы, консерванты, ароматизаторы, красители) и продукты нефтехимии (вазелин, пропиленгликоль) в определенных соотношениях.

Кукурузный крохмал
Запись

Кукурузный крохмал

Кукурузный крахмал — это крахмал, полученный из кукурузы, иногда его еще называют кукурузной мукой. Для его получения эндосперм — белую часть кукурузного зерна — измельчают до образования мелкого белого порошка. Кукурузный крахмал может стать альтернативой другим продуктам и использоваться как натуральный загуститель во время приготовления пищи. Он не содержит глютен, поэтому нередко служит заменой муки,...

Желатин (свинной, говяжий, рыбный, фармацевтический)
Запись

Желатин (свинной, говяжий, рыбный, фармацевтический)

Желатин не имеет ни запаха, ни вкуса. Это кристаллический порошок, который используется для предоставления густоты различным блюдам. По своей сути он является животным белком с особыми свойствами, своеобразной вытяжкой из сухожилий, костей, шкур животных и рыб. Пищевой желатин активно используется кулинарами по всему миру как в приготовлении некоторых закусок и вторых блюд, так и для...

Фруктовые и овощные порошки
Запись

Фруктовые и овощные порошки

Разработана и освоена технология производства порошков из фруктов, овощей, обеспечивает получение высококачественного продукта, в котором в концентрированном виде сохранены все ингредиенты исходного сырья. Фруктовые и овощные порошки имеют высокую пищевую ценность, легко усваиваются организмом, компактные, сохраняются длительное время. Полученные пищевые порошки не содержат химических и других ингредиентов.

Растительные и фруктовые экстракты
Запись

Растительные и фруктовые экстракты

Экстракт -это концентрированная вытяжка из растений или фруктов, полностью очищенная от осадка. В зависимости от использованного растворителя, он может быть эфирным, глицериновым, спиртовым или водным. Кроме того, существуют густые, жидкие и сухие экстракты. Их активно используют в косметике, фармакологии и др.

Аминокислоты
Запись

Аминокислоты

Аминокислоты – это производные карбоновых кислот, у которых один или несколько атомов водорода в углеводородном радикале замещены на аминогруппу . В зависимости от размещения NH2-группы выделяют α-, β-, γ- и другие аминокислоты. В живых организмах они находятся в свободном состоянии или входят в состав белков, пептидов, а также некоторых других биологически активных соединений.

Витамины
Запись

Витамины

Витамины- это органичные вещества, которые имеют интенсивную биологическую активность. Они отличаются по своей структуре. Не синтезируются организмом или синтезируются, но в недостаточном количестве, поэтому должны поставляться в организм с пищей.

Емульгаторы
Запись

Емульгаторы

Эмульгаторы – это вещества, которые добавляют при приготовлении пищи с целью смешивания обычно несмешиваемых компонентов. Наиболее часто они используются для создания однородной смеси жира и воды. Эти компоненты существуют во многих продуктах, поэтому поддерживать привлекательное  состояние такой смеси достаточно сложно. Для этого и нужны разные добавки. В современной промышленности используются как натуральные, так и синтетические...