Агар-агар

Агар-агар

Ага́р-ага́р (також відомий як агар, кантен, агал-агал, японський риб’ячий клей) — складна природна суміш полісахаридів; нерозгалужені полісахариди, що містяться в деяких червоних морських водоростях родів Gracilaria, Gelidium, Ahnfeltia, які ростуть в Білому морі і Тихому океані. Використовується в основному в кондитерських виробах – для виготовлення мармеладу, зефіру, желе, морозива.